15 Platos Típicos de la Gastronomía de Cádiz

15 Platos Típicos de la Gastronomía de Cádiz
Ignacio Martín Ondé
escrito por Ignacio Martín Ondé

Se acerca el verano y con él, las vacaciones. Esa época de disfrutar al máximo y ¿por qué no?, saltarnos la dieta. Y es que, si vas a viajar a Cádiz este verano, no hacerlo te va a resultar imposible. La caballa con piriñaca, el pescaíto frito, las tortillitas de camarones, o las papas aliñás, son algunos de los platos típicos de Cádiz a los que no vas a poder resistirte.

A continuación te mostramos una guía gastronómica de la comida típica gaditana:

Los 15 mejores platos típicos de la gastronomía en Cádiz

SOPA DE GRAZALEMA

sopa de grazalema en cadiz

La sopa de Grazalema es una sopa de picadillo contundente con productos de calidad como chorizo, huevo, pan y hierbabuena. Una sopa única, ya que gracias a estos alimentos conseguimos dar la espesura y el sabor perfecto. La sopa de Grazalema representa la más pura tradición de la cocina gaditana, mezclando en un único plato el clásico cocido, el chorizo de las sierras de Grazalema y Ronda y las rodajas de pan del día anterior.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de caldo de puchero.
  • Rodajas finas de pan del día anterior.
  • 150 gr. de chorizo rosario.
  • 4 huevos cocidos.
  • Unas hojitas de Hierbabuena.

Elaboración:

Paso 1: Cocer los huevos, enfriar y pelar. Poner el caldo a cocer con el chorizo y el jamón partido pequeñito.

Paso 2: Cortar el pan en rebanadas y tostarlo un poquito, una vez tostado repartir en los platos.

Paso 3: Poner el huevo partido en trozos pequeños, unas hojas de hierba buena y repartir el caldo con el chorizo y el jamón bien caliente y ya tenemos la sopa lista.

 ATÚN ENCEBOLLADO

Para guisos tradicionales de la gastronomía de Cádiz, no podía faltar el atún encebollado típico de Barbate. El atún encebollado es un guiso que abunda en las costas andaluzas, pero en Barbate se hace de una forma singular, “en colorao”, ya que al guiso se le agrega pimentón.

Ingredientes para 2 personas:
-250 gramos de mormo de atún rojo de almadraba
-Medio vaso de los de agua de aceite de oliva.
-2 dientes de ajo.
-1 cebolla grande.
-1 ramillete de orégano salvaje.
-Sal y harina
-Media cucharada de pimentón.
-2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva de las bodegas Páez Morilla.

Elaboración
Paso 1: Colocar en una sartén con aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada y el orégano. A fuego medio dejamos que se sofría.

Paso 2: Añadir media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y unas cuatro cucharadas de agua. Poner en la sartén el mormo ya troceado y añadirs un poco de sal y harina.

Paso 3: Dejar cocer durante 5 minutos, para que el atún quede jugoso y listo para servir.

Si eres un auténtico foodie del atún, no puedes dejar de ir a Atunante (por amor), uno de los restaurantes del hotel Royal Hideaway Sancti Petri especializado en atún rojo de la Almadraba. Es uno de los mejores restaurantes en Sancti Petri, una opción más que acertada si lo que te estás planteando es dónde comer en Sancti Petri.

En él encontrarás diversas propuestas para saborear este pescado tan típico de Cádiz: desde una ensalada de atún con las verduras frescas de Cádiz a un tartar de atún especiado con un toque especial. Una auténtica referencia para la gastronomía en Cádiz.

CABALLA CON PIRIÑACA

caballa piriñaca

Plato veraniego por excelencia de los gaditanos. Las caballas en esta época del año están más que exquisitas de lo normal. Es un pescado azul rico en omega3, es decir, además de delicioso, es un plato sano. Piriñaca, pensareis los que no sois de Cádiz, que nombre tan raro, pero no es más que, picadillo de tomate, pimiento verde y cebolla. Es importante decir que solo se llama así cuando acompaña a la caballa.  Para el resto de platos se le llama picadillo.

Ingredientes:
-3 caballas medianas
-2 tomates maduritos medianos
-1 cebolla mediana
-1 pimiento italiano grande
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de jerez
-Sal

Elaboración:
Paso 1: Limpiar el pescado, cortando por la zona del estómago y enjuagando bien la zona para que quede bien limpia.

Paso 2: Se le unta un poco d aceite por la superficie, se le pone sal por la zona de la ventresca y las doramos a la plancha a fuego medio.

Paso 3: Añadir la piriñaca, un poquito de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal gorda.

CAZÓN EN ADOBO

El cazón en adobo o bienmesabe es una de las tapas más agradables que puede uno tomar como aperitivo.

Si estás en Cádiz y te hablan de “adobo” a secas, se están refiriendo a esta maravillosa tapa ideal para degustar con una cerveza bien fresquita.

Ingredientes:
Para el adobo:
– 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa
– 4 hojas de laurel
– 5 dientes de ajo
– Una cucharada de pimentón dulce
– Una cucharada de orégano fresco
– Una cucharada de comino molido
– Un vaso de vinagre blanco
– Un vaso de agua
– Sal.

Para freír:
– Harina especial para fritura de pescado
– Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Paso 1: cortar el cazón en dados, quitándole el hueso del centro. Hecho esto, se le pone un poco de sal y se reserva.

Paso 2: En un recipient, poner los dientes de ajo un poco machacados, el comino, el orégano, el vinagre, el agua y el pimentón. Mezclar todo y sumergir en este adobo el pescado. Meter en el frigorífico y dejar 24 horas.

Paso 3: Poner aceite a calentar. Mientras, sacar del adobo al pescado y escurrir para que suelten el agua sobrante. Rebozar en harina, freír y servir.

Consejo: antes de servir, dejar en un papel para evitar que queden aceitosos.

TORTILLITA DE CAMARONES

Sin duda uno de los platos estrella de la gastronomía gaditana. Son ideales para tapear o como acompañante a un plato principal. Se trata de una pequeña tortilla a base de harina de trigo, agua, sal, cebolleta, perejil y camarones. Irse de Cádiz sin probarlas, debería de considerar un delito.

Ingredientes:
– 1 vaso lleno de camarones (unos 100 gramos)
– 3/4 de vaso lleno de harina de trigo (unos 100 gramos)
– 1 vaso y medio con agua.
– 1/2 cucharada pequeña con sal.
– 1 cebolleta.
– Perejil fresco.
– Aceite de oliva para freír las tortillitas.

Elaboración:
Paso 1
: Picar la cebolleta en trozos pequeños y el perejil (en trozos más grandes). En un recipiente se añade la harina. Se echan los camarones enteros, incluida la cabeza.

Paso 2: Incorporar agua muy fría. Ir añadiendo agua a la masa hasta obtener una textura parecida a la de un yogur. Por último, incorporamos la sal.

Paso 3: Freír en aceite muy caliente.

Si quieres leer más acerca de las tortillitas de camarones (historia, influencia en Cádiz, etc), infórmate en este post.

URTA A LA ROTEÑA

La urta es un pez que pertenece a la misma familia que la dorada o el sargo. Su carne es blanca y compacta.

La urta era un pescado poco apreciado, sin embargo, a principios del siglo XX el cocinero Alonso Camacho comenzó a servir la receta de Urta a la roteña (Pescado con verduras) en su restaurante “Miramar”, situado en el puerto de Rota y el plato se popularizó.

Ingredientes:
– Una urta fileteada (1,2 kg)
– 1 tomate grande maduro.
– 2 pimientos verdes.
– 1 cebolla.
– 1 ó 2 dientes de ajo.
– 2 copas de vino.
– 2 patatas grandes en rodajas finas.
– Sal, perejil, limón

Preparación:

Paso 1: Picar la cebolla, los pimientos y el ajo en trozos pequeños y sofreír.

Mientras, escaldamos los tomates (meterlos unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un pequeño corte en la piel en la parte de arriba) y los pelamos. Incorporamos el tomate partido a trozos en la sartén y vamos removiendo hasta que la verdura haya quedado blanda.

Paso 2: Meter el pescado en lomos en el horno encima del sofrito de verduras y hacerlo añadiendo el vino.

SANGRE EN TOMATE

Receta de la cocina tradicional andaluza. Es muy sencilla, barata y está riquísima.
Puede ser acompañada con arroz blanco salteado con un diente de ajo, o unas deliciosas patatas fritas.

Ingredientes:
– 400-500 g de sangre cocida de pollo.
– 1 cebolla
– Aceite de oliva
– Sal
– Salsa de tomate: 1 kg de tomates maduros, 1 cebollita pequeña, 1 ajo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal y aceite de oliva.

Preparación:
Paso 1
: Hacer un sofrito de ajos, cebollas y pimientos. Antes de dorar, añadir la sangre troceada.

Paso 2: Poner a freír. Una vez frita, añadir el vino blanco, probar y salar.

Paso 3: Añadir el tomate y hacerlo hasta evaporar

PAPAS CON CHOCOS

papas con chocos tipicas de cadiz

Fuente: hola.com

Lo primero de todo…

¿Qué son los chocos? Pues el choco no es otra cosa que lo que muchas personas conocen como sepia. Es importante no confundir choco con calamar. Las papas con chocos es una receta muy típica de Andalucía.

Ingredientes (para 4 personas) :
– Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)
– Patatas: 4 medianas (unos 750 gramos en total)
– Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
– 1 Pimiento Verde
– Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)
– Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
– Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
– Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa

Preparación:
Paso 1: Limpiar y partir el choco en trozos de 2 centímetros, más o menos.

Paso 2: Trocear todas las verduras (pimientos verdes, tomates y cebolla) y echar junto con los chocos en una olla con el fondo de aceite. Rehogar y añadir las especias y la sal.

Paso 3: Pasados unos minutos, incorporar el vino y las patatas troceadas. Remover y cocer durante 20 minutos, hasta que el choco esté tierno.

CONEJO A LA ANDALUZA

conejo a la andaluza

Fuente: http://canalcocina.es

Si quieres degustar un conejo cocinado de una manera realmente especial, te recomendamos probar el conejo a la andaluza.

Ingredientes:
– 1 kg de conejo
– 2 Dientes de ajo
– 1 Cebolla
– 50 g de almendras
– 1 Cucharada de perejil
– 200 ml de vino blanco
– 2 Patatas
– 1 Hoja de laurel
– Pimienta
– Sal
– Aceite de oliva

Preparación:
Paso 1
: picar los ajos y la cebolla. En una sartén con aceite, pochamos. Retirar y majar en un mortero con las almendras, el perejil y un poco de sal.

Paso 2: Trocear el conejo y en una cazuela, incorporar el aceite de la sartén y dorar el conejo sazonado. Mojar con el vino blanco y dejar reposar.

Paso 3: Añadir el majado, el laurel, un poco de pimienta, un poco de agua y cocer 30 minutos. Mientras, trocear las patatas y freír en una sartén con aceite. Añadir las patatas al guiso y hervir 2 minutos

POTAJE DE TAGARNINAS

POTAJE DE TAGARNINAS en cadiz

Las conocidas tagarninas en Andalucía son un tipo de planta herbácea que muchas personas conocen como cardillos. Aunque en fechas veraniegas no es lo que más pueda apetecerte, te garantizamos que no te arrepentirás de probarlo.

Ingredientes:
– 1 manojo de tagarninas troceadas y limpias.
– 500 gr garbanzo remojamos el día antes, junto con las judías.
– 100 gr judías.
– 1/2 vasito aceite de oliva,
– Pimentón dulce, si es de la vera mejor.
– 1 cebolla.
– 2 ó 3 ajos.
– sal.

Preparación:
Paso 1: Tras haber puesto las legumbres en remojo la noche anterior, quitarles el agua y poner a hervir con la cabeza de ajo entera, sin pelar, sal, y un poco de aceite de oliva virgen extra. Esperar hasta que estén blanditas.

Paso 2: Incorporar las tagarninas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Se fríen y cuando estén tiernas se le añade el pimentón, sal, pimienta blanca y las patatas cortadas a taquitos. Se le incorporan también las legumbres, escurridas del agua en que cocieron y sin la cabeza de ajo. Se cubre con agua y se pone a cocer.

Paso 3: Dejar hervir el conjunto una media hora, hasta que las patatas estén tiernas. Dejar reposar y servir.

CABRILLAS EN TOMATE

cabrillas tomate plato tipico cadiz

Fuente: http://cuinaamblamestressa.blogspot.com.es

Aunque su nombre pueda despistarnos, las cabrillas son una especie de caracoles pero de mayor tamaño. A diferencia de los caracoles, se pueden encontrar durante todo el año, así que en verano podrás degustarlos de la misma forma que en invierno en Cádiz.

Ingredientes (Para 6 personas):
2 kilos de cabrillas
– 1,5 kilos de tomates maduros
– 2 cebollas
– 2 pimientos verdes
– 4 dientes de ajo
– 0,2 litros de vino fino de Jerez.
– 0,2 litros de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
– Pimienta.
– Sal

Preparación:
Paso 1: habiendo lavado las cabrillas, poner en una olla cubiertas de agua y sin sal. Una vez que estén en el agua las cabrillas se pone la olla al fuego, a temperatura mínima. El objetivo es que los caracoles vayan saliendo de sus conchas.

Estando ya todos fuera, hervir durante 45 min o 1 hora.

Paso 2: en otro recipiente preparar la salsa de tomate. Cortar las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates en trozos pequeños. Freír a medio fuego hasta que esté toda la verdura tierna.

Paso 3: incorporar la sal, la pimienta y el vino. Cocer unos minutos e incorporar las cabrillas, escurridas del agua en que han cocido. Se deja todo hacerse a fuego medio otros 30 minutos y se sirve caliente.

RAYA AL PIMENTÓN

raya al pimenton

Fuente: hogarmania.com

Este plato, además de muy fresco, es muy sano. Se trata de un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. Por esto, es un aliado perfecto si lo que quieres es deleitar a tu paladar con la gastronomía andaluza sin pasarte más de la cuenta.

Ingredientes:
– 1 Kg. de Raya con parte de su hígado
– 300 gr. de Pan del día anterior
– 4 dientes de ajo
– 1 vaso de vino blanco del Condado
– Medio vaso de vinagre de vino
– 1 litro caldo de Pescado
– 2 cucharadas de Pimentón dulce
– 1 cucharada de pimentón picante
– Comino, orégano y sal.

Preparación:
Preparación de la Raya:

Paso 1: Cortar la raya en la forma deseada.
Paso 2: Cocer los trozos de raya durante 3 minutos en agua hirviendo sazonada.
Escurrir y retirar la piel con cuidado, limpiar de impurezas.

Para la salsa:
Paso 1: Freír el hígado de la raya ligeramente, dejar reposar.

Paso 2: En un recipiente con aceite caliente dorar los ajos, retirar y reservar.
Cortar el pan en rebanadas y freír en el mismo aceite de los ajos.

Paso 3: Añadir los dos pimentones una vez atemperado el aceite para evitar que se nos quemen,  remover y mojar con el vino blanco.

Paso 4: Añadir el vinagre y dejar evaporar, incorporar el caldo de pescado, los dientes de ajos y el hígado reservados junto con el orégano y el comino, rectificar de sal.

Dejar a cocer  a fuego lento unos 15 minutos y triturar con batidora.

POLLO A LA CANILLA

pollo a la canilla plato tipico de cadiz

Fuente: cadiz.es

El pollo a la canilla es una receta surgida en la segunda mitad del siglo XX  que se han acabado convirtiendo en una receta típica de Cádiz. Está caracterizado porque para su preparación se utiliza uno de los vinos con más personalidad del marco de Jerez, el amontillado.

Ingredientes:
– 1 kilo de pollo (pechuga y muslo) partidos en trozos pequeños
– Media botella de vino amontillado de la Denominación de Origen Jerez.
– 1 cabeza de ajos.
– 2 guindillas
– Sal.
– Aceite de oliva

Preparación:
Paso 1
: Depositar los trozos de pollo en un recipiente al que añadiremos los dientes de ajo. Además se pone la sal, la guindilla y se cubre todo con el vino amontillado.

Paso 2: La mezcla se deja reposar en el frigorífico durante 24 horas.
Poco antes de servir el plato, ya que debe estar caliente, calentar una sartén con bastante fondo para que los trozos de pollo se cubran enteros en el aceite o una freidora.

Paso 3: Escurrir los trozos de pollo del adobo en que lo hemos tenido, pero no apartamos los ajos, que también se pueden freír junto al pollo. Cuando el pollo esté dorado sacar de la sartén y dejar escurrir.

ATÚN EN TOMATE

Ingredientes:
– 1 kg de atún.
– 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
– 2 cebollas.
– 1 kg de tomates.
– 1 diente de ajo.
– Perejil.
– Sal

Elaboración:
Paso 1
: Trocear el atún y ponerlo en agua durante media hora,

Paso 2: Pelar y picar en trozos la cebolla y el ajo y escaldar los tomates, quitarles la piel y picarlos.

Paso 3: En una cazuela de barro poner el aceite y cuando esté caliente, echar la cebolla y el ajo. Dejar que se doren un poco y agregar el atún. A los diez minutos echar por encima el tomate picado y el perejil, sazonarlo y taparlo, dejándolo cocer a fuego lento muy despacio hasta que el atún esté cocido.

VERANILLO

veranillo plato tipico cadiz

Fuente: cosasdecome

El veranillo es un guiso típico de Sanlúcar de Barrameda. Se trata de un refrito de tomates, pimientos, ajos  y cebollas, al que se añade un poquito de laurel. A esta base se le puede añadir un ingrediente principal. En este caso, unos chipirones.

Los guisos en veranillo son muy conocidos en Sanlúcar y son aptos para añadir a cualquier ingrediente principal.

Ingredientes:
– 500 gramos  de chipirones
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento amarillo
– 1 tomate en rama
– Carne de pimiento choricero
– 1 diente de ajo.
– 1 ramita de tomillo
– Hebras de azafrán
– Manzanilla fina
– Laurel
– Cebollino
– Sal en escamas
– Aceite de oliva virgen extra suave

Preparación:
Paso 1:
Limpiar los chipirones y cortar en varios aros. Cortar los pimientos en dados pequeños y lo rehogamos junto con el diente de ajo.

Paso 2: Verter el tomate, la carne de pimiento choricero, el laurel, los chipirones, la manzanilla y el azafrán y lo dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos. Remover con cuidado para que el jugo que sueltan los chipirones ligue con las verduras.

Paso 3: Servir con un poco de cebollino fresco muy picado y unas escamas de sal.

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